Cette cuvée est une sélection de vieilles vignes cultivées en coteaux argileux. Elle est élaborée uniquement pour les millésimes d'exception tels que : 1978, 1985, 1990, 1995, 1997.

       
 
Cépages :
  
65% Grenache, 35% Mourvèdre.
 
Type de sol :
  
Argilo-calcaire en terrasses, exposées sud.
 
Rendement :
  
25 hl / ha.
 
Âge des vignes :
  
60 ans.
 
Récolte :
  
100 % manuelle avec tri.
 
Vinification :
  
Foulage avec éraflage, cuvaison 15 jours avec pigeage journalier et contrôle des températures.
Pas de levurage.
 
Élevage :
  
100% en fûts de 3 ans. Pas de filtration.
 
Vieillissement :
  
10 ans.
 
Aspect :
  
Robe grenat soutenue.
 
Arômes :
  
Fruits noirs surmaturés, poivre, réglisse.
 
Goût :
  
Vin charpenté mais fin, boisé harmonieux et fin, retour myrtille vanille.
 
Accompagnement :
  
toutes les viandes, gibiers et fromages.
       
 
 
 
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