Cette cuvée est une sélection de vignes de 80 ans cultivée sur un coteau appelé "Chabrille" avec une exposition plein sud.

       
 
Cépages :
  
65% Grenache, 35% Syrah.
 
Type de sol :
  
Argilo-calcaire exposé plein sud.
 
Rendement :
  
28 hl / ha.
 
Récolte :
  
100 % manuelle avec tri.
 
Vinification :
  
Éraflage, pas de levurage, fermentation préfermentaire à froid, cuvaison 3 semaines avec pigeages journaliers et contrôle des températures à 31°C.
 
Élevage :
  
60% en cuve, 40% en demi-muids de 2 ans pendant 1 an. Pas de filtration.
 
Vieillissement :
  
10 ans.
 
Aspect :
  
Couleur très soutenue rubis .
 
Arômes :
  
Petits fruits rouges confits, vanille, poivre.
 
Goût :
  
Structuré et long en bouche, tanins soyeux. Excellente persistance aromatique.
 
Accompagnement :
  
Viandes grillées et gibiers.
       
 
 
 
 
 
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